06
2019
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03
赤水曬醋那些事（一）
“赤水的醋、茅臺的酒”，一條赤水河，兩塊金字招牌。早在1915年，赤水曬醋由于獨特的品質，就和茅臺酒雙雙榮獲“巴拿馬萬國博覽會金獎”。 赤水曬醋從何而來？為何有如此之多的美譽？
作者:
袁紅
“赤水的醋、茅臺的酒”，一條赤水河，兩塊金字招牌。早在1915年，赤水曬醋由于獨特的品質，就和茅臺酒雙雙榮獲“巴拿馬萬國博覽會金獎”。
赤水曬醋的“獎牌”不僅于此。1988年，赤水曬醋獲“中華人民共和國商業(yè)部優(yōu)質產品獎”；2009年，赤水曬醋制作工藝被列入“貴州省非物質文化遺產名錄”；2015年，赤水曬醋獲“國家地理標志農產品”認證……
赤水曬醋從何而來？為何有如此之多的美譽？
赤水曬醋歷史悠久，始于晉漢年間，其采用固體發(fā)酵繁殖產生天然醋酸菌，成品醋需要經過長時間的日光曝曬而成，故稱曬醋。1998年，在赤水市復興鎮(zhèn)馬鞍山出土的漢墓群中，就發(fā)現保存有原始陶醋罐。赤水曬醋因有獨特荔枝酸味而聞名，赤水河谷一帶又稱“荔枝醋”，更是為中國麩醋之典范。赤水曬醋傳承至今，在赤水境內，有大大小小曬醋釀造廠約13家左右。
在神秘的赤水河畔，有一家規(guī)模大、品質好、古色古香的純手工工藝醋廠，那便是“貴州赤水古法醬香曬醋”。釀造一壇好醋和釀造一壇好酒一樣費時費力。赤水古法醬香曬醋采用純天然中草藥特制秘方制作，經過十幾道精湛復雜的傳統(tǒng)手工釀制技藝釀造，加上赤水特殊的低海拔炎熱氣候，經過三年高溫曝曬而成。
由于獨特的制作工藝和生態(tài)無添加的可靠品質，赤水古法醬香曬醋具有色、香、酸、醇、濃的特點，營養(yǎng)價值極高。
赤水古法醬香曬醋用途十分廣泛，具有清熱解毒、降脂降壓、解暑解毒、增加食欲、緩解疲勞、軟化血管、美容養(yǎng)顏等功效，廣泛運用于美食、醫(yī)療、保健、美容等方面。赤水古法醬香曬醋不含任何化學添加劑，是原生態(tài)的健康調味品。自2017年投產以來，已生產14000多壇，一壇400斤。因濃香味美、回味綿長，目前已被預定100余壇，備受青睞。
赤水古法醬香曬醋之好，好在一個“香”字；赤水古法醬香曬醋之絕，絕在一個“藥”字；赤水古法醬香曬醋之妙，妙在一個“曬”字。赤水之所以被命名為“中國長壽之鄉(xiāng)”，與赤水人每天都喝“天然保健品”曬醋是分不開的。赤水百歲老人健康長壽的秘密，有一個很大的特點就是“少鹽多醋”。
在赤水老一輩人的心中從來不是“調料品”那么簡單，它是健康長壽的密碼，更是“醋中貴族”。因地理位置、環(huán)境氣候、水質空氣與相距百余公里的國酒茅臺相似，古法醬香曬醋聞之酸香撲鼻、食之酸甜可口，享有“醋中茅臺”之美譽。
赤水有好醋“貴州赤水古法醬香曬醋”，多彩貴州、云上赤水，歡迎天下賓朋多多品嘗“貴州赤水古法醬香曬醋”。
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